के रामेन पसलहरूलाई कुशल शेफहरू चाहिँदैन? अनुभव नभएकाहरूका लागि पनि ‘प्रणाली’ मार्फत सफल व्यवस्थापनको बारेमा सत्य | बारा निगम व्यवस्थापन दर्शन
रामेन पसलको सम्भावना
म सुरुमा कोइला-ग्रिल गरिएको कुखुराको रेस्टुरेन्टमा शेफ थिएँ।
जब मैले मेरो रामेन पसल सुरु गरें, मैले इमानदारीपूर्वक सोचेको थिएँ:
“कुशल कारीगरहरूले मात्र रामेन पसल चलाउन सक्छन्।”
सुप बनाउन गाह्रो छ, र सही स्वाद सिर्जना गर्नु पनि गाह्रो छ।
त्यसैले मलाई लाग्यो कि रामेन पसलहरू धेरै स्थानहरूमा सजिलै विस्तार गर्न सकिँदैन।
तर त्यसपछि एक दिन मैले केही महसुस गरें:
रामेन पसलहरूलाई “कारीगरहरू” द्वारा सञ्चालित व्यवसायबाट
” प्रणालीहरू ” द्वारा सञ्चालित व्यवसायमा रूपान्तरण गर्न सकिन्छ।
मेरो रामेन अनुसन्धान २०१७ मा सुरु भयो।
अनि अब
कुनै दक्ष शिल्पकार आवश्यक छैनसुपर सजिलो सञ्चालनशून्य रोयल्टी
सहित
म रामेन रेस्टुरेन्टहरू उत्पादन गर्दैछु!
रामेन पसलहरूमा अझै पनि धेरै सम्भावनाहरू छन्।
रामेन पसलहरूले पैसा कमाउन नसक्नुको वास्तविक कारण
रामेन पसलले कति नाफा कमाउँछ जस्तो लाग्छ?
सामान्यतया, रामेन पसलहरूले लगभग १०-१५% नाफा कमाउने भनिन्छ।
उदाहरणका लागि, यदि बिक्री ३० लाख येन छ भने, नाफा लगभग ३००,००० देखि ४५०,००० येन हुनेछ।
अवश्य पनि, रामेन पसलहरूको आफ्नै “शिल्पकलाको संसार” हुन्छ। तिनीहरूले
वर्षौं तालिम लिन, सुप उमाल्न र आफ्नै अनौठो स्वादको पछि लाग्न बिताउँछन्।
मलाई लाग्छ यो साँच्चै अद्भुत संसार हो, र मलाई विश्वास छ कि जापानको रामेन संस्कृति यस प्रकारका कारीगरहरूले सिर्जना गरेका हुन्।
त्यसैले आजको छलफल त्यो संसारलाई अस्वीकार गर्ने उद्देश्यले होइन।
यो विशुद्ध रूपमा “व्यवसायको रूपमा नाफा संरचना” को दृष्टिकोणबाट हो।
वास्तवमा, यदि तपाईंले आफ्नो प्रणालीलाई अप्टिमाइज गर्नुभयो भने, रामेन पसलले लगभग २०% नाफा मार्जिन प्राप्त गर्न सक्छ।
यदि तपाईंको बिक्री ३० लाख येन छ भने, तपाईंको नाफा लगभग ६००,००० येन हुनेछ।
मुख्य भिन्नताहरू यी तीन हुन्:
• कुशल शिल्पकारहरूमा भर नपर्ने प्रणाली सिर्जना गर्नुहोस्
• सञ्चालनलाई सरल बनाउनुहोस्
• अवस्थित सुविधाहरूको उपयोग गरेर निश्चित लागत घटाउनुहोस्
धेरै रामेन पसलहरू “शिल्पकार-आधारित व्यवसायहरू” हुन्।
सुप घरमै बनाइन्छ, स्वाद शिल्पकारलाई छोडिन्छ, र पसल कर्मचारी बिना चल्न सक्दैन
। यसले पसलहरूको संख्या विस्तार गर्न गाह्रो बनाउँछ र अस्थिर नाफा निम्त्याउन सक्छ।
तर अर्कोतर्फ,
यसका फाइदाहरू यस प्रकार छन्: ✔ निरन्तर स्वाद
✔ जो कोहीले पनि बनाउन सक्छ
✔ सरल सञ्चालन
यो प्रणाली सिर्जना गर्नाले रामेन पसलहरूलाई वास्तवमा एक धेरै बलियो व्यापार मोडेल दिन्छ।
मैले याकिटोरी रेस्टुरेन्ट चलाउन सुरु गरें र त्यसबेलादेखि रामेन पसलहरूको अनुसन्धान गर्दै आएको छु, र मलाई विश्वास छ कि यदि तिनीहरूलाई व्यवस्थित गर्न सकिन्छ भने रामेन पसलहरू खाद्य तथा पेय पदार्थ उद्योग भित्र धेरै लाभदायक प्रकारको व्यवसाय हो।
सुरुवाती पूँजी
。रामेन पसल सुरु गर्न कति लाग्छ जस्तो लाग्छ?
धेरै मानिसहरूलाई लाग्छ कि यसको लागत लगभग १ करोड ५० लाख देखि २ करोड येन हुन्छ।
वास्तवमा, पूर्ण-विकसित स्टोर स्थापना गर्न कहिलेकाहीं त्यति धेरै खर्च लाग्न सक्छ।
यद्यपि, दृष्टिकोणमा निर्भर गर्दै, धेरै कम पूँजीबाट सुरु गर्न सम्भव छ।
उदाहरणका लागि:
पहिलेदेखि नै रहेको सम्पत्ति प्रयोग गर्ने
, अवस्थित भान्सा उपकरणहरू प्रयोग गर्ने
, र सञ्चालनलाई सरल बनाउने।
यस प्रकारका रणनीतिहरू प्रयोग गरेर, लगभग ५० देखि ९० लाख येनमा व्यवसाय सुरु गर्न सम्भव छ।
अनि हामीले सम्पत्ति अधिग्रहण लागत बिर्सनु हुँदैन।
सम्पत्ति जति एकान्त हुन्छ, अधिग्रहण लागत त्यति नै बढी हुन्छ, तर
यहाँ मुख्य कुरा ग्यारेन्टी शुल्क हो, त्यसैले [त्यो] र [त्यो] प्रयोग गरेर यो गर्ने तरिका छ!
वास्तवमा, हामीले त्यस्ता घटनाहरू देखेका छौं जहाँ हामी संलग्न भएका साना पसलहरूले त्यो स्तरको लगानीबाट सुरुवात गरेका थिए।
रेस्टुरेन्टहरू मध्ये रामेन पसलहरूमा निम्न कुराहरू छन्:
सरल मेनु
, स्थिर औसत ग्राहक खर्च
, र उच्च (छिटो) ग्राहक कारोबार।
यी विशेषताहरूको कारणले गर्दा,
यदि तपाईंले सही प्रणाली सिर्जना गर्नुभयो भने, यो एक धेरै बलियो व्यापार मोडेल बन्न सक्छ।
मैले आफैंले चारकोल-ग्रिल गरिएको कुखुरा रेस्टुरेन्ट चलाउन सुरु गरेको थिएँ र त्यसबेलादेखि रामेन व्यवसाय मोडेलको बारेमा अनुसन्धान गरिरहेको छु, र मलाई विश्वास छ कि यदि तपाईंले सही प्रणालीलाई ध्यानमा राखेर तिनीहरूलाई निर्माण गर्नुभयो भने रामेन रेस्टुरेन्टहरू एक बलियो व्यवसाय हुन् ।
त्यसको विपरीत, चारकोल-ग्रिल गरिएको कुखुरा रेस्टुरेन्ट एउटा बलियो व्यवसाय हो जुन [कुशल रेस्टुरेन्ट प्रबन्धकहरूको पालनपोषण] मा केन्द्रित हुन्छ।
• व्यवस्थित रेस्टुरेन्टहरू
• जनशक्तिमा आधारित रेस्टुरेन्टहरू
कुन राम्रो वा नराम्रो भन्ने कुरा महत्वपूर्ण होइन; महत्त्वपूर्ण कुरा भनेको तपाईं मालिकको रूपमा के गर्न चाहनुहुन्छ र पसल खोल्नुको तपाईंको उद्देश्य हो।
रामेन पसलहरू: धेरै रेस्टुरेन्टहरू असफल हुनुका कारणहरू
रामेन रेस्टुरेन्टहरू एक लोकप्रिय प्रकारको व्यवसाय हो, तर तथ्याङ्कले यो कुनै पनि हिसाबले सजिलो व्यवसाय होइन भनेर देखाउँछ
।
साना तथा मझौला उद्यम एजेन्सी र अन्य स्रोतहरूको तथ्याङ्क अनुसार, लगभग ३०-४०% रेस्टुरेन्टहरू तीन वर्ष भित्र बन्द हुने भनिएको छ।
अर्को शब्दमा भन्नुपर्दा, लगभग ६०-७०% व्यवसायहरू मात्र तीन वर्ष टिक्छन्।
रामेन व्यवसाय अपेक्षाकृत बलियो भनिन्छ, तर यो अझै पनि “कोही पनि सफल हुन सक्ने” व्यवसाय होइन।
यहाँ प्रवेशका लागि अवरोधहरू महत्त्वपूर्ण हुन्छन्।
रामेन पसलहरूमा निम्न कुराहरू छन्:
– सरल मेनु संरचना –
साना पसलहरूमा पनि सफल हुन सक्छ
– स्थिर औसत ग्राहक खर्च र कारोबार दर
यसमा यी विशेषताहरू छन् र यसलाई प्रवेशमा अपेक्षाकृत कम अवरोधहरू भएको व्यापार मोडेल मानिन्छ।
प्रवेशमा कम अवरोध हुनु भनेको नयाँ प्रवेशकर्ताहरूको उच्च संख्या हो।
अर्को शब्दमा, यो एउटा संरचना हो जहाँ उद्घाटन दर उच्च छ, तर एकै समयमा, बन्द दर पनि उच्च छ।
त्यसोभए, रामेन पसलहरू असफल हुनुको कारण के हो?
व्यावसायिक दृष्टिकोणबाट, मुख्यतया यी तीन कारणहरू छन्।
① व्यवसाय मानिसहरूमा निर्भर हुन्छ:
सुपको तयारी र स्वाद सिर्जना कुशल शिल्पकारहरूमा निर्भर हुन्छ, र व्यवसाय कर्मचारी बिना सञ्चालन हुन सक्दैन।
② स्थिर लागत धेरै उच्च हुन्छ:
यदि तपाईंले आन्तरिक डिजाइनमा धेरै लगानी गर्नुभयो वा उच्च भाडा भएको स्थान छनौट गर्नुभयो भने, बिक्रीमा थोरै गिरावटले पनि तपाईंको नाफा मेटाउन सक्छ।
③ तयारी र सञ्चालन भारी हुन्छ:
यदि सुपको तयारी र अन्य तयारी कार्यमा धेरै समय खर्च गरियो भने, श्रम लागत बढ्छ र नाफा मार्जिन घट्छ।
यहाँ रोचक कुरा के छ भने यो सामान्य रेस्टुरेन्ट भन्दा कसरी फरक छ।
धेरै रेस्टुरेन्टहरू असफल हुन्छन् किनभने
तिनीहरूको लेखा अभ्यास कमजोर हुन्छ
, योजना कमजोर हुन्छ
, वा स्थानको छनौट राम्रो हुँदैन
।
– धेरै मेनु विकल्पहरू
– बढ्दो खानाको फोहोर
– जटिल सूची व्यवस्थापन
यो “उत्पादन मिश्रणको जटिलता” ले नाफा कमाउने व्यवहारलाई पनि बाधा पुर्याउँछ।
यसलाई FL ओभरफ्लो भनेर चिनिन्छ।
अर्कोतर्फ, रामेन पसलहरूमा तुलनात्मक रूपमा कम मेनु वस्तुहरू भए तापनि, सुपको तयारी, सामग्रीहरू र प्रविधिहरूको कारणले गर्दा भारी सञ्चालन लागत हुन्छ।
अर्को शब्दमा भन्नुपर्दा, धेरै रेस्टुरेन्टहरू तिनीहरूको मेनु संरचनाको जटिलताको कारणले असफल हुन्छन्, र
धेरै रामेन पसलहरू तिनीहरूको उत्पादन प्रक्रियाको जटिलताको कारणले असफल हुन्छन्।
तिनीहरू उस्तै देखिन्छन्, तर तिनीहरूको संरचना वास्तवमा अलि फरक छ।
अवश्य पनि, रामेन एक अद्भुत प्रकारको व्यवसाय हो जसमा बलियो कारीगर संस्कृति छ।
जापानको रामेन संस्कृतिलाई आकार दिने एक अद्वितीय कचौरा रामेन सिर्जना गर्न धेरै वर्ष तालिम लिएका कारीगरहरू नै हुन्।
यद्यपि, व्यवस्थापनको दृष्टिकोणबाट, नाफा संरचनाको डिजाइन गर्नु अत्यन्त महत्त्वपूर्ण छ।
मैले याकिटोरी रेस्टुरेन्ट चलाउन सुरु गरें र त्यसबेलादेखि रामेन व्यापार मोडेलको बारेमा अनुसन्धान गरिरहेको छु, र मलाई विश्वास छ कि एकपटक उचित प्रणाली स्थापना गरेपछि रामेन रेस्टुरेन्टहरू धेरै बलियो व्यापार मोडेल हुन्।
अनि जब याकिटोरी रेस्टुरेन्ट व्यवसाय विस्तार गर्ने कुरा आउँछ, मलाई लाग्छ कि तपाईंले विवरणमा कति ध्यान दिन सक्नुहुन्छ, वा यसको विपरीत, तपाईं कति त्याग्न सक्नुहुन्छ भन्ने कुरा विचार गर्नु महत्त्वपूर्ण छ!